Hoje vou mudar um pouquinho assunto sobre doce e vou postar uma receita que fizemos na faculdade, nessa Segunda dia 25/04/2011 na Aula do professor Renato Lobato... Eu particularmente me surpreendi com a facilidade da preparação desses pratos e a explosão de sabores. A entrada, prato principal e a sobremesa, apesar de ter alguns ingredientes um pouco mais caros, podem ser trocados por outras opções mais baratas. mas o resultado vale a pena conferir ..... Humm da até agua na Boca!!!
Ai vai as Fichas tecnicas e algumas fotos pra dar mais vontade de provar!!
Salada de folhas com vinagrete de biquinho e confit de tomate
Categoria: Entrada
Ingredientes para uma porção individua:
| Qtade | Un | Especificações |
| | | Confit de tomate |
| 10 | Unid. | Tomate cereja |
| 1 | ramo | Tomilho |
| 1 | ramo | Alecrim |
| 10 | g | Sal grosso |
| 60 | ml | Azeite |
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| | | Vinagrete de biquinho |
| 30 | g | Pimenta biquinho |
| 3 | ramos | Salsinha picada |
| 30 | ml | Azeite |
| | | Sal e pimenta a gosto |
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| | | Salada |
| Q.S | | Rúcula |
| Q.S | | Alface americana |
| Q.S | | Alface roxa |
Modo de Preparo:
| Confit de tomate: Lave os tomates e corte ao meio, coloque os tomates em uma assadeira e salpique as ervas e o sal grosso, regue com o azeite e leve ao forno a 100ºC por 50 minutos. Sirva com a salada. Vinagrete de biquinho: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Salada: Lave as folhas e rasgue-as com as mãos coloque-o no prato e regue com o vinagrete de biquinho e ao lado coloque o confit de tomate. |
Filé grelhado com aroma de mostarda
Categoria: Prato principal
Ingredientes para uma porção individual:
| Qtade | Un | Especificações |
| 200 | g | Filé mignon |
| | | Sal e pimenta do reino |
| | | |
| | | Molho aroma de mostarda |
| 80 | ml | Creme de leite fresco |
| | | Noz moscada |
| 20 | g | Mostarda dijon |
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Modo de Preparo:
| Corte o file em medalhões e tempere com sal e pimenta. Grelhe em frigideira quente, deixando dourar dos dois lados. Leve ao forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos ou até atingir o ponto desejado. Ferva o creme até reduzir 20% ou atingir a espessura desejada, junte a mostarda e tempere a gosto. Montagem: Em um prato sirva um medalhão com uma porção do gratin de batata e o molho por cima, decore com ervas frescas. |
Filé Mignon Grelhado
Gratin de batatas
Categoria: Guarnição
Ingredientes para uma porção individual:
| Qtade | Un | Especificações |
| 01 | Unid. | Batata |
| 50 | g | Parmesão ralado |
| 15 | g | Manteiga |
| 70 | ml | Creme de leite fresco |
| 50 | ml | leite |
| 01 | Unid. | Ovo |
| | | Louro, tomilho e noz moscada |
| | | Sal e pimenta |
Modo de Preparo:
| Leve para ferver o creme de leite, o leite, a manteiga, o louro, o tomilho e a noz moscada. Coe e reserve. Corte as batatas em fatias finas e coloque imediatamente no creme. Misture bem e acrescente o queijo e o ovo, tempere a gosto e leve para assar em uma assadeira untada com manteiga até firmar em média 30 min. |
Peras com creme de gorgonzola e chocolate
Categoria: Sobremesa
Ingredientes para uma porção individual:
| Qtade | Un | Especificações |
| 02 | Unid. | Peras |
| 50 | ml | Água |
| 70 | g | Açúcar refinado |
| 1/2 | Unid. | Suco de limão |
| 1 | Unid. | Pau de canela |
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| | | Calda |
| 60 | g | Cream chease |
| 30 | g | Queijo gorgonzola |
| | | |
| | | Calda de chocolate |
| 100 | g | Chocolate meio amargo |
| 10 | g | Manteiga |
| 150 | ml | Creme de leite fresco |
| 15 | ml | Conhaque |
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| | | Decoração |
| 15 | g | Pistache sem casca |
Modo de Preparo:
| Para a pêra: Faça um calda rala com a água, o açúcar, o suco de limão e a canela. Descasque as pêras e cozinhe nesta calda, em fogo baixo por 10 minutos; retire as pêras da calda e reserve-as. Para o creme: Misture o cream chease com o gorgonzola, reserve. Para a calda: Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate a manteiga e o conhaque, até o creme ficar homogêneo, reserve. |
Espero que tenham gostado , e Bom Apetite!!!!
